今回は鶏胸肉を2kgほど買って、そのうち1kg分で燻製を作りました。
工程は一般的なものと思いますが、
薄め20%のソミュール液(水800ccに、塩200gとローズマリー)に冷蔵庫で2日漬け込んで、
2日間風乾し、
温燻60〜80℃で4時間程、桜のチップで燻煙を焚いて燻製しました。
5つ作ったので、4つを真空パックで保存しています。
今回水分が思ったより多く、保存が効かないと思うので、早めに食す必要有り。
飽きちゃいます。大変です。
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